有两种东西，三更半夜，或者天寒地冻，最希望能吃得到，那就是：猪骨粥和生炒糯米饭。

    在澳门，要能吃到，不难；要能吃到好的，还是不容易。沙梨头六记，猪骨粥一流，但距我家二十分钟脚程；住久了，觉得这二十分钟，简直远似天涯。就近吃，是有一家卖粥的，但这“粥”，每夜不同，前天是猪骨粥，昨天是猪骨汤，今天是猪骨糊，有时候，根本就是猪骨糕！收费天天相同，但水准，天天浮动，宁愿吃即食面。

    “煮好一锅粥，有多难？”我问六记明。“米不能太新，不能太旧，不能起胶，要跟供应商有默契，要反复试煮；钢煲煮粥易焦，要用锑锅……”六记明说了一轮，还没说到该用什么骨头。好好好，就算“煲粥”是天底下最艰难的学问，炒糯米饭一样，要拣米、拣腊味、拣虾米，要反复试炒，也是天底下最艰难的学问；但炒饭和煮粥，做得好，得天天做；做不好，也得天天做；做好做丑，同样费劲，为什么就不肯再花点心思，做到最好？

    做得好，食客开心；但最受惠的，还是卖饭卖粥的老板，小则糊口，大则发财，卖一两样东西卖得飞黄腾达的，大有人在，怎么笨得要跟自己过不去，就因为这一点点不讲究，不是苟延残喘，就是光荣结业？

    有姓小，译号黑明的猪朋，无事常受黑白两道迫害，走投无路。建议他：“不如来卖糯米饭。”愚见以为：这饭做得好，真材实料，现炒现卖，结合强大传媒力量，广泛报道，适当做势，一定可以行销省港澳，买屋买车买二奶，指日可待。可惜，小黑明的“不可能思想”仍旧支配他，他仍旧议而不决，决而不行。

    “卖糯米饭，难道比卖寿山石困难？”我开店，悟出一点道理：一、卖有人需要的东西；二、不必贪多，卖两三样、甚至一两样东西就够；三、用心做，做得好，就卖得好。石头店，本来像一家杂货铺，生意不好；光卖寿山石和蜜蜡，成了专门店，反而有识货的熟客支持。天天跟猪朋讲道理，竟然都当耳边风。澳门新桥墨山巷有个老头卖桑寄生蛋茶和炖蛋，卖了几十年，每夜有长龙等着开卖，老头能做到的，怎么猪朋总摇着猪头，频呼：“做不到！”？