后厨的用餐时间都不固定，正午时候肯定是吃不着了，只能等用餐高峰期过去，给自己随便炒点东西。

    看到苏乔进去，吃饭的那几个纷纷放下碗筷，两手在围裙上搓了搓，打招呼道：“小老板，有什么事儿吗？”

    苏乔朝他们笑了笑，在摆着食材的架子那儿转了一圈，又去看厨房里现成的东西。

    “我做几道菜。”苏乔道。“你们继续吃吧，没事。”

    需要的大部分配菜都是切墩早准备好摆在一边的，需要苏乔做前期准备的食材并不多。像九味蹄髈这种招牌大菜，更是一直在大锅里焖着，只需要炒个芡汁浇上去就可以了。

    他站在灶台前，开了火，招到的两个厨师便凑上来，自觉跟着看。

    冷油下锅，苏乔从旁边拿过两瓣剥好的蒜，“嚓嚓”切成厚度相等的片，然后再横刀切碎，直到蒜瓣变成蒜末为止。

    “小老板，这边有现成的。”其中一个厨师阿文说。

    他指的是厨房提前打好备用的蒜蓉，因为怕氧化变绿，里边搁了香油。

    苏乔切好蒜末，用刀身在菜板上一旋，蒜末堆出的雪白小尖尖便完整地转移到了菜刀上。接着进到油锅，霎时沸腾起来，冒出异香。

    这时，苏乔才有空说：“那个太碎了，香油也不行，味重。”

    机器打出来的蒜蓉，口感更绵，炒制的时候也更易融化，不如刀切的。现在做的这道菜是金银玉兰片，主料鸡肉，后面会用鸡汤浸熟，本来就有鸡汤鸡油的鲜香了，再用香油就会发腻。

    “这样……”阿文点了点头。

    这道金银玉兰片是预备下次换菜单时更新的菜式，两个厨师都还在学，先前只看苏乔做过两次，记下了用到的材料和步骤，这种细节还没来得及一一纠正。

    蒜末入油锅，炒到金黄却又没有发焦时，就捞起来，沥干油。滤网里只剩下香气扑鼻的干蒜末，因为炸制过程中失水，形成一种诱人的皱瘪。

    锅里倒上水，煮开，掐头去尾的豆芽在一边预备。等到水刚刚沸腾，就立即拖家带口地下去滚过一遍。

    生涩的口感消失，豆芽逐渐呈现出半透明的状态。苏乔估摸着时间，在豆芽还没有失去脆爽口感时，用爪篱全部捞起来，过一遍冷水。

    阿文默默看着，记下焯豆芽的时间。

    厨房里备着现成的鸡汤，苏乔拿个小锅盛了一点，边煮边说：“切两到三百克去骨鸡腿肉，越薄越好。”

    阿文立即去拿鸡腿肉。他刀工扎实，切得比苏乔之前做示范时还要薄一些，看起来几可透光，肌理纤维像是要散开一般。

    鸡汤在锅里沸腾，苏乔把切好的鸡腿肉下进金黄的汤汁里，筷子一拨就上下沉浮，立即翻转出一片雪白。

    这道菜的火候极为重要，鸡腿肉本来就嫩，还得切得足够薄，下锅之后一熟透就捞起，才不至于变老，口感会比鱼肉还要软滑。同时，又吸足了鸡汤的油脂和酽香，本身还带着淡淡的甘甜，味道清爽又鲜明。

    第42章 精神股东与舆论风波

    鸡肉浸熟后, 苏乔让阿文去拿了个长的白瓷盘子过来。

    嫩滑的鸡肉熟透后呈现出一种微带浅‌‎‍黄‍‌‎色‌‎的白，鸡汤还聚在分明的肌理中, 用筷子夹起，便会很快流到最下端，一看就知道饱满多汁。

    纤薄的鸡肉片铺在瓷盘底部，摆出一个漂亮的花型，就像一朵玉兰绽开。

    除此之外，口感爽脆的豆芽铺陈在鸡肉上，金‌‎‍黄‍‌‎色‌‎的蒜末被撒在最上层, 整道菜品相清淡，只有金银两色。

    这也是菜品叫金银玉兰片的原因。

    阿文这边刚摆好盘，苏乔把握着锅里的火候，看到浇汁沸腾, 变成半透明的琥珀色彩, 就关火起锅，把芡汁浇在瓷盘里。

    浓稠的浇汁顺着豆芽横亘交错间产生的空隙淋漓向下，以自身复杂而均衡的滋味包裹住途径的每一根豆芽，将它们变成自己领地内的附庸。

    最终，浇汁接触到鲜香并重的鸡肉片，归顺为一体。

    “好了。”苏乔说。“你端出去吧，给十六号桌。顺便看看顾客什么反应, 合不合胃口。”

    刚好小胡子他们那一桌都是美食公众号的, 吃惯了美味，也能说出个一二三四来, 正适合试菜。如果食客不满意, 后续搬上菜单时就需要进行调整。

    阿文点点头, 一边嗅了嗅空气中的香味, 一边端着盘子往外走。

    这是他第三次看苏乔做这道菜，前两次做完之后都分给后厨的人吃了，只可惜今天是给客人的，没他们的份。

    想起之前尝到过的绝妙滋味，阿文咂了咂嘴：快点学会这道菜，就能给自己做，也好解解馋。

    -

    外面，小胡子的同事还在喋喋不休：“你听见那男生刚才说什么吗？他根本没学过，就是在网上看了菜谱。这样你都能吹水平高？”

    话说到一半，忽然一阵香味儿从鼻端飘过，让他不自觉地转头张望。

    “什么东西？”

    小胡子忍着没反驳同事的话，一是不想在大庭广众之下吵起来，二就是等着看上菜之后同事的表情有多精彩。因此这时候第一反应不是提起筷子，反而解锁手机，打开了录像功能。

    同事眼睁睁看着穿厨师服的人越走越近，闻到的香味儿也越来越诱人。

    阿文把白瓷盘搁在桌上的时候，同事已经忍不住干咽了一下。

    “这不应当……”同事脸色恍惚，眼神呆滞，仿佛一个震惊到失语的表情包。“怎么会这么香？”

    一桌四个人，眼睛全都看着那白瓷盘。

    阿文轻飘飘道：“这是金银玉兰片，主料鸡腿肉。各位慢用。”

    几双筷子在下一秒就伸了过去，就属那个刚才还振振有辞的同事最快，还把碗推过去接着滴落下来的浇汁，手上动作半点不含糊。

    菜品一入口，几个人同时难以置信地“唔——”了一声，互相看看，都知道对方此刻有多惊叹。

    薄薄的鸡肉片几乎达到了极限的嫩滑，又软又弹，口感丝毫不柴。最外层包裹着层次丰富的芡汁，散开后则是鸡汤的鲜香。

    豆芽爽脆，自满口软嫩鸡肉中脱颖而出，提供了最原始的甘且淡的滋味。而炸过的蒜末则在咀嚼之后才缓缓释出独特的余香，成为点睛之笔。

    整道菜就只有三样食材，却各个出彩，少了哪一样都是缺憾。

    同事一口吃完，满脸享受。他吸溜了一下饥饿水，忽然怀疑道：“这是那个男生做的吗？他不是说根本没学过？你们店里是不是还有别的主厨？”

    他还是不太相信。

    先前是不相信苏记，这会儿是不相信苏乔。

    金银玉兰片这道菜，用料简单，所有的功夫全在火候和调味上头，可以说需要极其丰富的经验和掌控力。

    鸡肉片多熟一分则老，少煮几秒又不入味。豆芽焯水太过会软烂，烫水的时间不够，则会有植物根茎生涩的味道。

    调味更加不能有丝毫差错，因为这道菜整体的口感清而鲜，是偏本味的淡口。不像重油重盐的菜式，偶尔失手，会被其他味道掩盖，尝不太出来。

    这样精妙的厨艺，能是一个年轻男生拥有的？

    阿文在一边等着看他们满不满意，听见这话觉得不对味儿，低头看了看，笑呵呵道：“是有别的主厨。”

    同事一脸“果然如此”，了然道：“我就说一个小男生怎么会有这么好的手艺……”一面又夹了一筷子金银玉兰片，一面示意阿文接着说。

    “就是我。”阿文道。“手艺不好，还在跟着小老板学。不像小老板，随手弄点什么出来都比我做的好吃。”

    同事：“……”

    阿文满脸朴实打工人的憨厚，笑了笑，接着问：“您觉得这道菜好吃吧？我们小老板手艺是不是特别厉害？”

    一口玉兰片哽在喉头，同事正想把先前的话原封不动吞回去，就见到对面小胡子默默举起了手机，屏幕上正是他一脸享受伸筷子夹菜的画面。

    就那眉飞色舞的表情，实力诠释了“真香”两个字，再要强行说东西不好吃简直是昧良心。

    同事只得把心里的苦和着食物一起咽下，不情不愿道：“是还可以。”

    “那你先前答应的事情不会反悔吧？”小胡子说。“什么时候给小老板介绍美食协会的人？这都年底了，再晚可就到明年了，到时候哪有你什么事儿啊。”

    取得了争论的阶段性胜利，小胡子神清气爽，看到同事憋屈的表情，别提有多开心了。更是不吝故意挤兑。

    同事自己打脸打得啪啪响，偏还停不下夹菜的手。闻言小声哔哔了几句：“这也就一般好吃，能不能选上美食名录top10还不一定呢，那么得意干什么。不知道的还以为是你开的店。”

    小胡子：“……”

    怎么，精神股东不行吗？

    正说着，下一道菜从厨房里出来了，一路冒着热气儿被送到桌上。

    同事嘴上说着一般好吃，却头一个伸筷子夹菜，动作快到离谱。尝完了，才喟叹一声，语气里充满自投罗网的悲伤：“早知道不跟你打赌了……”

    小胡子：“呵呵。”

    -

    苏记开业仅仅过了不到一周，就已经小范围内建立了相当良好的口碑，点评网上几乎是清一色的高分好评，就没有四星以下的评价。

    甚至于被路人怀疑是刷出来的，留言道：真这么好吃？评价多少钱一条，能把刷单群发我赚零花吗？

    去过的食客们纷纷回复——

    【你对小老板的力量一无所知……】

    【前天的我也是这么觉得的，但今天的我已经升华了。】

    【排队三个小时都没办法打消我吃东西的热情，你觉得呢？可惜这家店人手不够不做外卖，不然我每顿都在这里吃！】

    【傻孩子，他们骗你的。这家店真的难吃，别来。】

    【楼上？把首页夸苏记的五星评价删除再来说话。不就是怕排队的人多了嘛，傻孩子都被你忽悠瘸了。】

    ……

    同一时间段，与苏记口碑向好截然相反的是，苏家公司出品的罐头、酱料等，忽然出现了许多负/面评价。

    一开始是网络上，有些人说自己买到的罐头出现了变质情况，打开之后内容物霉变，不能食用。随后就出现了更多的人，说购买到的酱料味道怪异。

    苏家酱料在国内占有的市场份额不小，许多家庭都常备，算是最普遍的调味品之一。这个消息一出，顿时引起了一些网友的关注。

    紧接着，一个微博账号忽然po出打了码的就诊记录，发了一篇长文，表示自己在食用酱料后食物中毒，紧急送医。现在怀疑是苏家的产品有问题，要讨一个说法。

    这件事一出，顿时闹得沸沸扬扬。不知道哪里来的一群人反复提及先前罐头变质的事情，跟食物中毒联系在一起，言之凿凿表示一定是酱料导致的。

    关注度上去，立即引起了许多网民的担忧。

    【我家里也有这个牌子的酱料……昨天才用它炒过菜，要是真的有问题怎么办，我要不要先去医院做个检查？】

    【罐头霉变，酱料吃了也食物中毒？这什么破烂商家，赚黑心钱？】

    【一般来讲，罐头是完全密封的，出现霉变肯定是技术不到位。这样也能做食品生产？不会连卫生都不过关吧？】

    【天哪我妈用这个酱炒菜都十几年了，突然爆出这么大的问题？想想以前吃的东西……也太恐怖了点。】

    【不敢吃了不敢吃了，今天回去就把这个牌子的酱料全部扔掉。】

    由于触及了大众最担心的食品安全问题，舆论立即发酵起来，形成了一边倒的局面。

    然而，在这些消息一股脑儿冒出来之前，苏家公司的售后部门几乎没有接收到任何关于罐头霉变、酱料味道不对的电话投诉和市场反馈。